В России утвердили ГОСТ на 133 блюда русской кухни, сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на международном форуме «Всемирный день качества-2026».

По его словам, документ служит ориентиром, гарантирующим потребителю подлинность и высокое качество, а не «попыткой все зарегулировать».

«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд, от борща до кулебяк», — сказал Алиханов (цитата по ТАСС).

Накануне, 10 ноября, Роскачество сообщило, что согласовало ГОСТ на 132 блюда русской кухни и направило документы на утверждение в Росстандарт. Помимо борща и кулебяк ГОСТ утвердили на блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитку, кашу, клецки, колобок, компот, окрошку, раков по-русски, салат оливье (исторический и современный), салат «сельдь под шубой», скоблянку, суп гороховый, толокно, хворост и яйца каленые.

Позднее, как отметило Роскачество, список будут регулярно пересматривать и обновлять.

ГОСТ носит добровольный характер и не запрещает ресторанам и кафе использовать собственные рецепты. Однако если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, то обязано соблюдать его требования.

В мае прошлого года для составления стандартов кухни на платформе Минпромторга была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.

В сентябре в Минпромторге заявили РБК, что стандарт необходим в первую очередь для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств (например, европейская кухня) или смешанное меню.

Оставайтесь на связи с РБК в «Максе».