БУЭНОС-АЙРЕС, 14 ноя - РИА Новости. Слишком темная обжарка кофе может использоваться для маскировки недостатков зерен, поэтому сама по себе не свидетельствует о высоком качестве напитка, рассказала РИА Новости профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.

Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году в журнале Food Chemistry, различные нарушения процесса обжарки, в том числе чрезмерно темная обжарка, приводят к характерным изменениям состава ароматических веществ. Исследователи выделили соединения, по которым можно распознать такие дефекты.

"Качество продукта в Бразилии непрерывно растет, и это привело к тому, что производители постепенно отказываются от темных степеней обжарки, которые прежде использовались для маскировки дефектов сырья", - заявила РИА Новости Бенасси.

По ее словам, более качественные зерна позволяют производителям использовать менее интенсивную обжарку, сохраняя вкусовые особенности исходного кофе.

Бенасси добавила, что темная обжарка придает напитку горечь.

Она пояснила, что именно поэтому бразильцы раньше нередко добавляли в кофе сахар, тогда как улучшение качества зерен постепенно меняет эту привычку.