Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров назвал главную задачу ГОСТа для русской кухни. В эфире «Радио КП» он объяснил, что документ должен защитить традиционные названия блюд, а не унифицировать вкус.

В качестве примера он привел щи. Эксперт указал, что суп из кислой капусты не должен носить такое название, если технология его приготовления не соответствует историческому блюду.

Бухаров успокоил, что стандарт не будет ограничивать творческий подход. Заведения смогут разрабатывать собственные рецепты и экспериментировать с ингредиентами. Однако если рецептура блюда будет сильно отличается от исторической, то это необходимо будет отразить в названии или описании.

«ГОСТ будет добровольным, поэтому никто не собирается заставлять все рестораны готовить одинаково. Он должен дать ресторатору основные ориентиры, если заведение хочет заниматься традиционной русской кухней. Потребитель при этом должен понимать, что именно ему подают под названием борща, щей или другого известного блюда. Стандарт нужен для того, чтобы гости и повара разговаривали на одном языке», — объяснил президент Федерации рестораторов и отельеров.

ГОСТ на русскую кухню, в котором будет описана рецептура более 130 блюд, вступит в силу с 1 января 2027 года. Новый документ поставил точку в споре об основе для окрошки. Согласно утвержденным правилам, популярный холодный суп следует готовить только на кислом хлебном квасе.