По данным аналитической панели NTech, за последние 12 месяцев кофе с полки заметно прибавил в денежном выражении, хотя физические продажи росли медленнее. Готовые кофе и чай показывают более высокую динамику, но пока занимают небольшую часть рынка. Основной вклад в увеличение выручки по четырем категориям - кофе и чай с полки, готовые кофе и чай - по-прежнему приходится на кофе для домашнего потребления.

У покупателей сегодня есть несколько сценариев потребления: приготовить напиток дома, купить готовый в магазине или взять кофе с собой по дороге на работу. Торговые сети подстраивают ассортимент под эти привычки. По словам председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, в зависимости от формата магазина покупателям предлагают от 200 до 650 видов кофе - от растворимого и зернового до капсул и дрип-пакетов.

Самую большую долю ассортимента занимает растворимый кофе, на втором месте - зерновой. При этом постепенно расширяется выбор молотого: его доля в предложении сетей с начала года увеличилась. Это отражает интерес покупателей к разным способам приготовления напитка - от самого простого до более требовательного к оборудованию и времени.

Растворимый кофе сохраняет преимущество прежде всего благодаря цене и удобству. Его легко хранить и быстро приготовить, поэтому он подходит для повседневного потребления. Зампред правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов отмечает, что этот формат закрывает базовую потребность массового покупателя. Именно растворимый кофе обеспечивает прирост физических продаж в категории, тогда как спрос на другие виды развивается иначе.

Ценовой фактор остается важным при выборе. По данным АКОРТ, с начала 2026 года минимальная стоимость растворимого кофе в крупных торговых сетях снизилась примерно на 15 процентов - до 135 рублей за 90 граммов. Зерновой подешевел на 12 процентов, до 105 рублей за 100 граммов, молотый - на 7 процентов, до 116 рублей за 100 граммов. При этом покупателям предлагают все больше вариантов: в зависимости от формата магазина ассортимент кофе насчитывает от 200 до 650 позиций.

Цена чашки свежесваренного американо в торговых сетях начинается от 50 рублей, капучино и латте - от 100 рублей

Доступнее становятся и готовые напитки. В меню крупных сетей американо можно найти от 50 рублей, двойной эспрессо - от 80 рублей, капучино и латте - от 100 рублей. По оценке АКОРТ, продажи горячих напитков в сетях за первое полугодие выросли более чем на 30-40 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Это позволяет покупателям выбирать между разными форматами, не обязательно увеличивая расходы. В то же время снижение цен на отдельные позиции сдерживает рост общей выручки категории.

Инфографика "РГ" / Александр Чистов / Татьяна Карабут

Быстрее всего растет рынок готовых напитков. Речь не только о кофе в банках и бутылках, но и о напитках, которые готовят непосредственно в магазинах. Сети расширяют меню: в нем есть основные кофейные позиции, включая напитки на альтернативном молоке.

По данным АКОРТ, продажи готовых горячих напитков в крупных торговых сетях в первом полугодии 2026 года выросли более чем на треть по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Дмитрий Леонов считает, что готовый кофе постепенно становится зрелой категорией. Раньше он рос с низкой базы, теперь темпы увеличения продаж закономерно замедляются. При этом физические объемы продолжают расти быстрее выручки: покупатели все чаще выбирают более дешевые варианты, а скидки и акции дополнительно сдерживают средний чек.

В крупных городах готовый кофе уже стал привычной частью повседневных покупок. Поэтому дальнейшее расширение рынка во многом связано с регионами и небольшими торговыми форматами, где средняя стоимость покупки ниже. Для потребителя это означает, что кофе навынос постепенно становится доступнее и появляется в большем числе привычных магазинов.

Меняется и предложение холодных напитков. Производители экспериментируют со вкусами и составом: например, выпускают протеиновый кофе с ароматами карамельного рафа или латте макиато. По словам Богданова, у таких продуктов уже появляется своя аудитория - в частности, покупатели, которые следят за количеством белка в рационе.

На фоне кофейного рынка продажи традиционного чая практически не меняются. В отличие от кофе, где появляются новые форматы и сценарии потребления, чай остается более консервативной категорией. Продажи чая с полки в деньгах почти не увеличились, а физические объемы немного сократились. Это не означает, что покупатели отказываются от чая. Скорее, у категории пока нет такого же мощного импульса, как у кофе, который активно развивается за счет напитков навынос, готовых вариантов и расширения ассортимента. При этом выбор в магазинах позволяет сохранять привычные способы потребления - дома или вне его.

Расширение ассортимента сопровождается ростом числа компаний, выпускающих кофе и чай. По данным "Контур.Фокуса", к ноябрю 2026 года в России насчитывалось 1425 производителей - на 26 процентов больше, чем в 2022 году. Однако в течение нынешнего года рост отрасли оказался небольшим.

Новые компании продолжают появляться, но закрытий тоже стало больше. В 2026 году зарегистрировали 151 нового участника рынка, а прекратили работу 122. Для сравнения: годом ранее закрытий было заметно меньше. Это показывает, что интерес к производству сохраняется, но конкуренция усиливается.

Меняется и состав участников: индивидуальных предпринимателей становится больше, а юридических лиц - меньше. Больше всего производителей зарегистрировано в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Краснодарском крае и Татарстане. При этом быстрее число участников растет в регионах, где таких компаний пока немного, в частности в Дагестане и Оренбургской области.