"Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд", - цитирует Алиханова ТАСС.

По словам министра, документ не о том, чтобы ограничивать поваров жесткими рамками, - это скорее ориентир, который помогает гостям ресторанов рассчитывать на подлинность и качество блюд.

Ранее в России не было отдельного ГОСТа, специально посвященного блюдам русской кухни. В советские времена система ГОСТов существовала, но ее фокус был на базовых продуктах питания - молоке, хлебе, колбасах, консервах, муке, крупах и напитках. Стандарты регламентировали состав, требования к сырью, показатели качества и безопасности, а также правила упаковки и сроки хранения продукции.

Идея закрепить русскую кухню стандартом обсуждалась уже давно. Еще в мае 2025 года замглавы Минпромторга Роман Чекушов заявлял, что ведомство видит большой потенциал в продвижении национальной гастрономии, и рабочая группа готовилась к созданию соответствующего документа. Проект стандарта был опубликован в апреле 2026 года: в него вошли борщ, окрошка, винегрет, колобок, а также салаты "Оливье", "Селедка под шубой" и "Мимоза".

Параллельно ведомство подготовило инициативу о "русском завтраке" в общепите - она была публично озвучена в конце октября. Такой формат должен предложить посетителям кафе и ресторанов традиционные угощения: молочную продукцию, холодные мясные закуски, мучные изделия и напитки. Ожидается, что "русский завтрак" потеснит в меню привычные шведский и французский варианты.