Белок добавляют в хлопья, кофе и даже воду. Ученые из Висконсинского университета в Мадисоне решили выяснить, что происходит при обратном изменении рациона, когда доля белка уменьшается. Они рассмотрели более 350 научных работ. В некоторых опытах животные на таком питании жили дольше. В исследованиях с участием людей ученые наблюдали прежде всего изменения массы тела и обмена веществ. О том, как организм реагирует на уменьшение доли белка в рационе и почему потребность в нем зависит от возраста и тренировок, — в материале «Известий».

Что меняется, когда калорийность остается прежней

Авторы обзора собрали результаты лабораторных экспериментов и исследований с участием людей. Их интересовало, что происходит, если уменьшить долю белка в рационе, сохранив его энергетическую ценность. В экспериментах на плодовых мушках и грызунах продолжительность жизни иногда увеличивалась и без снижения калорийности.

В одном из небольших испытаний с участием людей 17 мужчин с избыточным весом или ожирением случайным образом распределили между двумя рационами сопоставимой калорийности. В одном часть белка заменили углеводами. Через пять недель у участников, получавших меньше белка, масса тела снизилась примерно на 2 кг, а в группе привычного питания осталась прежней. Такие испытания позволяют наблюдать за реакцией организма на смену рациона в течение нескольких недель.

Как организм реагирует на изменение рациона

Справка «Известий»

Один из возможных механизмов связан с FGF21 — гормоном, который вырабатывается преимущественно в печени и помогает организму подстраиваться под поступление питательных веществ.

В экспериментах на мышах ученые связывают действие FGF21 с изменениями расхода энергии, уровня глюкозы и жирового обмена. В одном таком исследовании уменьшение доли белка продлевало жизнь самцам мышей, которые вырабатывали FGF21. У животных, лишенных этого гормона, такого эффекта не наблюдали.

У людей уровень FGF21 также повышался при снижении доли белка. Например, в пятинедельном исследовании здоровых мужчин без избыточного веса концентрация гормона выросла, а для поддержания прежней массы тела участникам требовалось больше энергии с пищей. Пока такие эксперименты описывают реакцию на изменение рациона в течение нескольких недель. Влияние этой реакции на продолжительность жизни человека предстоит выяснить.

Почему важен аминокислотный состав

В обзоре отдельно рассмотрели метионин, изолейцин и валин. Это незаменимые аминокислоты, которые организм должен получать с пищей. Они нужны для синтеза белков и одновременно участвуют в регуляции обмена веществ.

В некоторых опытах на животных изменение количества одной аминокислоты воспроизводило часть эффектов, которые ученые наблюдали при снижении общей доли белка. Это дает исследователям возможность проверить, какие именно компоненты рациона влияют на конкретный показатель обмена веществ.

Одинаковое количество белка в двух продуктах может давать разное количество отдельных аминокислот. Поэтому в исследованиях имеет значение состав рациона, а при замене части белка — еще и то, какой нутриент занял его место. Оба фактора могут влиять на то, как организм реагирует на диету.

Как на потребность в белке влияют возраст и тренировки

Соавтор обзора, профессор Висконсинского университета в Мадисоне Дадли Лэмминг обращает внимание на разницу между людьми с малоподвижным образом жизни и теми, кто регулярно тренируется.

«Вероятно, рекомендации по потреблению белка стоит подбирать с учетом возраста и уровня физической активности», — считает он.

Для людей старшего возраста важна еще одна задача — сохранение мышечной массы и способности справляться с повседневными нагрузками. Следующий вопрос для исследователей — при каких условиях изменение доли белка дает устойчивый эффект на обмен веществ и как при этом меняется состояние мышц. Ответ потребует длительных исследований с участием людей разных возрастов и с разным уровнем физической активности.